El Maíz es un alimento emblematico de la cultura mexicana, su domesticación y desarrollo fue un proceso que incluyó, sobre todo, diversas áreas del sur y el centro del país. Proceso de creación colectiva de todos los pueblos que desde la antigüedad ocupan esta porción de la tierra americana. Lo que requirió del interés, la sabiduría y la pasión de miles de experimentadores agrícolas durante miles de años. Así se domestica esta planta milagrosa. Hazaña cultural que a los mexicanos nos remite a la necesidad de reconocer, reclamar y proteger la rica herencia de conocimiento botánico, de ingeniería genética, que nos legaron como parte de un modelo cultural nuestras culturas prehispánicas, nuestros indígenas, nuestros campesinos.
La planta del maíz es un pasto anual gigante de la familia de las gramíneas. Forma parte de la familia Maydae que tiene cinco géneros, tres americanos y dos orientales, y es la única especie del género Zea. En la nomenclatura científica se le conoce como Zea mays. Su domesticación data de entre 5,000 y 10,000 años A.C. imagen tomada de la nota publicada el día martes 14 de abril de 2009 http://slowfood-gipuzkoa.blogspot.com/2009_04_01_archive.html 25/Junio/2010. 21:00 hrs
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